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滇味文化-第37部分
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在吃金雀花时，先去掉金雀花的花蒂，然后漂洗，挤干水，倒入鸡蛋清调匀，再放进烧好的汤锅里煮熟之后撒上火腿末就可以吃了。书包 网 。 想看书来
第二章 奇异民俗（2）
大理地区的白族群众喜欢吃一种花冠大而洁白的杜鹃花。他们采来白杜鹃后，除去它带有毒素的花蕊，在水中煮沸几分钟后放在冷水中泡三到五天，漂去毒素和苦味后再用它炒蚕豆、咸肉、火腿吃。除此之外，他们还喜欢吃野外的芋花、桑花、苦刺花等。大理白族人吃芋花时，一种是蒸吃，另一种是把它腌成酸辣味的菜。桑花漂洗干净后，可炒鸡蛋、蚕豆米、香肠、腊肉等吃。苦刺花用清水浸泡后，或进行凉拌，或进行爆炒。
大理地区的各族群众都有养花和种花的传统，这些花卉不但可以用来观赏，还能为家庭提供蔬菜。每当5月石榴花盛开时，人们就把它采集起来，用沸水去掉涩味后和腊肉、葱进行爆炒；秋天，把*切碎后拌入鱼肉剁成泥，制成*鱼丸，还用*瓣炒蛋或烧豆腐羹；此外，还把玫瑰花制成玫瑰糖，用作包子、汤圆和糕点的馅，以及酿桂花酒。
云南蒙自还有一种味道鲜美的*米线，其口味绝对不亚于过桥米线。做法是：在碗中先放上几朵鲜*，然后把滚开的料汤倒进去，烫上几分钟后把花捞出，加入肉片、佐料和米线，吃起来比过桥米线更多了一股清香味。当地人还喜欢把木棉花和瘦猪肉炖在一起，不但口味很好，还能祛痰化瘀。在蒙自，可吃的花非常多，有野百合、芭蕉花、野猫花、炮仗花、染饭花、玫瑰茄、鸡蛋花等。
三、鸡蛋拴着买
在云南的元阳、绿春、金平等山区地带，鸡蛋不是散装着按斤卖，也不是按个卖，而是用草拴起来按串卖。
为什么这里的鸡蛋要用草拴起来卖呢？这是因为云南地区多山，而且坡陡谷深，山路崎岖难行。人们在外出行路时，不是爬高下低，就是跨沟过坎。有些崎岖的山路由乱石组成，几乎每走一步都要踏在石头尖上，一不小心脚就会卡进石缝里。由于不断地爬坡下山、跳沟过坎，背着的鸡蛋肯定会碎很多。人们在不断的生活实践中，发现用草拴的鸡蛋在走山路时不容易发生破损，因此想出了鸡蛋拴着卖的办法。这个办法的好处是：携带方便、安全可靠，而且交易时计算起来也很方便。
当地人在拴鸡蛋时，先把数根干稻草的一端拴在一起，使这束草呈现放射的爪子状，然后在这个“鸡爪”中放一个鸡蛋，再用稻草横着捆一道把鸡蛋包裹紧，并按照这个方法逐个把鸡蛋捆扎成串。拴成串后，鸡蛋串呈条形状，形似冰糖葫芦。然而包裹时不是把鸡蛋全部包严，而是露出它的1/3，便于让购买的人进行查看。有些购买者习惯在买鸡蛋时，拿起它对着太阳看一看，这样可以分辨出鸡蛋是否新鲜，据说还能看出鸡蛋能否孵出小鸡呢。
四、四季把花戴
云南一年四季的气候都比较温和，所以每个季节都有鲜花盛开，因此出现了“一年四季花不败”的景象。据统计，世界上所有的花云南地区几乎都有，其中最为著名的八大名花是：山茶、杜鹃、报春、木兰、百合、兰花、龙胆、绿绒蒿。这里还是杜鹃花的王国，其种类占到世界杜鹃的一半多。云南有一棵树围5米、树龄600多年的“世界杜鹃花王”，令人啧啧称奇。
云南的花很多，人们也比较崇拜花，在每年农历的二月初八，楚雄彝族还有一个插花节。届时，漫山遍野的马缨花一齐开放，人们把花采回家，家里的男女老少都戴花。人们还在门上、窗户上以及房子里外能插花的地方，都插上很多马缨花，就连牛马的身上也戴花。而且，人们还用花来相互祝福。
第二章 奇异民俗（3）
昆明女人非常喜欢缅桂花，在其开放时期，大街小巷会出现很多卖花人。缅桂花的价格很便宜，花柄上都拴着一根白线，人们买花之后就可以把它挂在胸前，让浓郁的花香伴随着自己。
云南的基诺族女人喜欢用鲜花作耳饰，基诺山上四季有鲜花，当地女人便经常去采鲜花。有的妇女特别爱美，为了保持花的鲜艳，每天都要更换数次鲜花。基诺族男女青年谈恋爱时，也喜欢赠送鲜花来表达爱慕之意。因为生活在花的王国里，云南姑娘与花的关系很密切，她们除了把花插在头上、戴在身上、包在指甲上之外，还把各种各样的花绣在衣服、裙子、裤子和鞋子上。到了今天，云南的鲜花已成为云南经济的一个重要组成部分。这里的姑娘不仅可以四季戴花，而且开始靠花发家致富。
五、三个蚂蚱一碟菜
云南人非常喜欢吃一种昆虫——蚂蚱。他们把捕捉来的蚂蚱集中到一起，倒入烧开的水中，然后扣紧锅盖，用大火烧煮一阵子。等蚂蚱的颜色由绿黄变成棕色后，把它们捞出来晾晒干，摘去蚂蚱的刺脚和翅膀。食用时，取出一些干蚂蚱用植物油煎炸，就成为一道佐酒待客的佳肴。
云南墨江哈尼族人吃蚂蚱的方法更是独特。他们捕捉到蚂蚱后，用开水将其烫死、晒干，再除去翅膀、刺脚、尾部和肠肚，只留下头、身子和大腿。然后把这些东西洗干净，放进铁锅里用文火炒熟炒香，再晒凉。接下来就按数量比例在蚂蚱中配以盐、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、红糖等佐料，搅拌均匀，装进一个瓦罐里，密封好罐口，食用时取出来就可以直接享受了。这道菜就是很著名的蚂蚱咸菜，味道十分可口。
在云南，人们还经常用活蚂蚱泡酒，以作药用。据说活蚂蚱被放到酒里之后，从它们嘴里吐出的分泌物是非常滋养人的。而且，用活蚂蚱泡的酒还具有止咳、镇惊、治破伤风、治疗哮喘、祛风除湿、活络通筋、活血散瘀的功效，十分神奇。
六、草帽当锅盖
草帽本来是遮风避雨的东西，可是在云南的一些地方，它却被当作锅盖使。尤其在云南南部，家家户户的厨房里都有一两个草帽锅盖。
其实，所谓的草帽当锅盖，只不过是说云南人编的锅盖形状酷似草帽，上尖下宽，呈圆锥体。很多外地人只见过草帽，没见过草编的锅盖，所以就把这种锅盖当成了草帽。云南地处边陲，交通不便，可云南人很聪明，很多生活用品都就地取材，利用自然界中的草编制成草帽、草鞋、草锅盖、草帘子、草房、草席、草工艺品等，而且这些制品都具有隔热、防潮、凉爽、透气的特点。
人们用香草、江边草、锅盖草、铃当草、大叶草、蝴蝶草、山茅草等做芯，再用芦苇皮缠裹其上，然后用木制扭草机把它们扭成一根根草绳，接着把草绳盘成草帽形状，用锦竹将其串缀固定，从上到下，从小到大，依次就可编织出一个草锅盖。一个草锅盖一般至少可以使用半年，有的还能使用一年多。草锅盖柔软性好、透气性强，用它盖出的饭有清香的气味，但是它比较怕水。由于草锅盖优点多，人们还编了几句诗夸赞它：“形同草帽是锅盖，透气保温真不赖。蒸出饭来更清香，夏日炎炎菜不坏。”
七、鞋子后面多一块
以前，云南昆明地区的农村妇女都喜欢穿一种大花布鞋，它形状像条龙头翘起的小船，所以人们称它为“龙船鞋”。但是这种鞋与一般鞋不同，因为它的后跟之上多出一块方形的布。 电子书 分享网站
第二章 奇异民俗（4）
关于鞋子后面这块布，在民间还有一个传说：很早以前，昆明周围的五个湖泊里分别住着五条龙。它们经常兴风作浪，发水淹没昆明。仙道张三丰为了降龙治水，专程从武当山赶到昆明。他穿戴得像个叫花子，脚上总拖着一双布鞋，鞋后跟上有一根拴脚的带子长长地拖在地上。张三丰来到昆明后，先集中精力收拾滇池中最凶恶的一条龙。一天，这条龙又掀起大风浪，打翻了正在湖里打渔的渔船，很多渔民因此落水。这时，张三丰两脚朝前一踢，两只烂鞋就飞落到湖里，并很快变成两条大船，落水的人都抢着爬上了船。
很快，两条大船都装满了落水的人，可是水里还有不少人在拼命挣扎着。这时，那两只烂鞋后跟上的带子变成很多根拖在船尾上的救命绳，水中的人们就抓住这些绳子，和船上的人一起回到岸上。大家安全上岸后，两条大船就消失了。只见张三丰拖着破鞋唱着歌已经走远了，那双叫花子鞋后面还拖着布带子。后来，人们为了纪念张三丰的救命之恩，就在制作的鞋后多留出一块布。
其实，鞋子后面多出的这块布主要出于实用、美观的考虑，也是为了穿鞋方便，类似现在随鞋附带的鞋拔子。穿鞋时，用手揪住那块布顺势一提，鞋子很容易就穿好了。只是这种设计超前一些，所以成了怪现象。
八、竹筒当烟袋
云南很多地方的人都用竹筒做烟袋，而且都是竹制的水烟筒。它们虽然样式、大小不同，但是构造大都一样，都是由筒身、烟嘴构成的。筒身的长度一般在80—90厘米，直径为10厘米左右，在筒身下部的1/3处切有一个斜口，插入一个直径2厘米的竹管做烟嘴。烟嘴孔的四周包有一圈铜片，上端嵌两只羊角状竹筒烟袋小角，中间放置火引。一个水烟筒最讲究的地方就是烟嘴，有的使用琥珀，有的使用翡翠或玛瑙，其下端还挂有作为装饰的丝穗。
一般来说，烟筒都是选用粗壮的竹子为原材，把它劈为很多竹坯，保留好翠绿的竹皮，然后使各块竹坯有一定弧度，便于互相衔接成圆筒。准备好材料后，将其风干一段时间，然后逐段进行修整搭配，凑成一个长度适合的圆筒，同时在底部嵌入竹节或木头做底盘，封底时要做到严丝合缝，并在接缝处涂上一层牛皮胶。在筒身底部、烟嘴插处及筒顶吸口处打箍三匝。箍的材料有竹皮扭线和马口铁皮，最常见的还是镀铜铁皮。三匝铜箍箍好后，在接缝涂抹一层牛皮胶，以保证一丝气不漏、一滴水不渗。做好之后，可以装水进行试吸，检测是不是漏气、漏水。
滇南金平、河口一带的人还有一些特殊的制作方法。他们把竹坯劈成宽一二厘米的细条，然后把三五十条竹坯箍成一个圆筒。一些更为巧妙的工匠会把粗大的竹坯劈成细条，其中两三根竹坯上的竹皮相连，而坯条不相连，然后制成烟筒。元阳、绿春的哈尼族人则直接取整根粗竹筒制成烟筒，只要把竹节打通，留底节做成独筒烟锅。西畴特产一种清香木水烟筒，烟筒上有多姿多彩的花纹，有的似花草，有的像翠竹，烟筒上还加有铜箍或银箍，刻有龙凤鸟兽的花纹。
烟筒不光要好看，还必须好抽，这就取决于烟嘴插入筒身的位置。如果插入的位置过高，则入水较浅而翻不起水；插入过低，则入水过深而翻不动水。所以有经验的制作师傅会视筒身长短而准确地选择开口，而且深浅适当，抽起来不费力气，烟丝燃烧均匀，烟气浓郁量多。随着卷烟的不断发展，吸水烟的人已经逐渐减少，水烟筒也不断减少。 。 想看书来
第二章 奇异民俗（5）
九、水火当着神来拜
云南少数民族地区从古至今都保留着水火崇拜的习俗，很多地方还有众多祭祀水神的龙王庙，并有由水崇拜所衍生的雷神、闪神信仰。云南傣族的泼水节就和水崇拜有直接关系，当地人把水视为圣洁的水、神圣的水，在泼水节上泼出的水就代表祝福和吉祥。这一天，人们会因被水泼湿了衣服而觉得幸运和高兴，还会走乡串寨，互相泼水致意和祝福。
因为火能使人们在寒冷中获得温暖，在黑暗中看到光明，并可以使人吃到熟食，所以云南少数民族中出现了以火塘为家庭和生活中心的情形。这些使用火塘的民族认为火塘预示和象征着家庭生活，因此通过各种方式表达对火和火塘的崇敬。云南彝族人通过取火仪式纪念祖先的钻木取火，并祈祷生活富足。在彝族的神话史诗中，彝族人还用火使人类学会了说话。在摩梭人、普米族人以及藏族人对诸神的祭拜中，以对火神的祭祀最为隆重。摩梭人供奉的火神形似火焰；普米族人把火神叫詹巴拉，它的象征物是一个泥塑的锥形牌，一般被安放在火塘上方供人们祭拜；阿昌族人认为火神是铁匠神，所以他们家里火塘上的三脚架是很神圣的；有的民族还认为火神是支锅石，并对它顶礼膜拜，不允许别人用手去触摸，或者从上面越过去，否则就是对火神的不敬。
每年的农历六月二十四日前后，彝族、白族、哈尼族、布朗族、傈僳族、纳西族、普米族、拉祜族和基诺族都要过火把节。彝族人把火把节看作是一年中最重要的节日，他们一旦和白族、纳西族的人们在火把节这天相遇，就会彼此朝对方的火把上撒一些松香粉。在“嘭”的一声中，火把会爆出一团绚丽的火焰，散发出清香。他们用这种方式表示对对方的良好祝愿。火把节的很多其他习俗，也直接反映了这些民族的火崇拜意识。
十、房子空中盖
一般情况下，在盖房子时，房子与大地贴得越紧，房子就越踏实、稳定。而在云南，很多地方却是悬空建房。在云南许多地方的出土文物中，人们曾多次发现一种被称为干栏式的建筑，它就是从几千年前人们居住的、建在树上的、用竹木搭的房子发展而来的。
云南的干栏式建筑就是一种底下架空，房屋的地板离真正的地面还有很大一段距离的建筑，是云南人民长期与大自然打交道，在实践与反复磨合中创造出来的一种住宅设计样式。它和壮族的吊脚楼、傣族的竹楼、傈僳族与怒族的千脚落地房、景颇族的矮脚竹楼等，均有异曲同工之妙。
干栏式建筑多出现在云南湿热多雨的地方，这些地方湿度很大，洗好的衣服晾不干，身上的汗很难蒸发掉，使人感觉十分难受。住在用木头和竹子建造的干栏房里，因为楼下面是悬空的，四面都可以进风，而且风是从楼脚下吹过，这样就能最大限度地使住房干爽、透气，人在屋内也会感觉凉爽。干栏式建筑可以分为高、低楼两种，高楼建筑的架空底层可以关养牲畜、堆放杂物；低楼建筑除了林立的柱子外，底下没有其他东西。
十一、四季同穿戴
云南“四季同穿戴”这一奇异的民俗，包含着两层含义：一是在一天的时间里，人们分别穿着四季的衣服；二是在一年当中，可以穿着同样的衣服过四季。从全省范围来看，一天当中，云南各地的服装呈春、夏、秋、冬四季形态。这个现象的出现，是云南特殊的地理和气候所致。 。。
第二章 奇异民俗（6）
云南地处云贵高原，有人曾用一句话概括这里的气候特征：河谷盛夏山区春，高原艳秋雪山冬。当云南西北部还是白雪皑皑的冬天时，滇南的河口已经到了春天，复杂多样的气候成为云南人在服装上四季同穿戴的根本原因。而且在全省范围内，一天之中各地的服装也呈春、夏、秋、冬四季形态。
在滇西北地区丽江的中甸一带，海拔高，气候冷，当地人的服装就具有寒带的特征。当地藏族、傈僳族、彝族、纳西族和普米族的服装都比较厚实、宽大，具有御寒的功能。摩梭人和藏族小伙子还喜欢头戴毡帽，足蹬长靴。往南往西走就进入温带气候带，这一地区的人在服装上也呈现出温带服装的特色，其中以白族的服装最具有代表性。白族聚居区四季如春，白族妇女一般上穿白上衣、红坎肩，腰间系绣花飘带或黑色绣花短围腰，下穿蓝色宽裤，脚穿绣花鞋。这里虽然气温比较�
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