百味记-第69部分

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　　　　不，比真的兔子更可爱，好小巧，月季恨不得拿在手里亲上两口，然后再慢慢欣赏。
　　　　芸娘冲她笑了笑，把兔子放在她手中，让她观看，然后又继续的做了起来，一直做了十只才罢手。
　　　　这十只小兔子都洁白如玉，小巧可爱，只是形态不一，有的蹲着，有的双腿离地，有的坐着，有的趴着，各有神韵，不过都一样的可爱。
　　　　做好这些，芸娘让月季把兔子先放进了一个盘子内，又做起了天鹅。
　　　　天鹅的前面和兔子一样。
　　　　先捏出天鹅的大致形态，细的部分上弯，捏出头型，脖子要长，再慢慢捏出扁嘴巴。
　　　　芸娘用刻刀挑出翅膀，并在翅膀上划出羽毛纹路。
　　　　那刻刀在芸娘的手中就像活的一般，随着芸娘的手上下翻动，不一会儿，两根翅膀就出来了，羽毛密集，纹路细致，如真的一般。
　　　　黑芝麻做眼睛，芸娘又整理好尾部。然后用了苏丹红点头和嘴部。这样看去，栩栩如生。
　　　　芸娘把做成的放在了月季手内，月季看得目不转睛，心里欣喜极了，发誓她一定要学会，一定要学会。
　　　　芸娘接着做了十只天鹅，做完了这些，芸娘把厨娘调制好的带色米粉团拿了过来，厨娘惊叹着盘子里的小兔子和天鹅。
　　　　芸娘则开始捏起了红萝卜，红萝卜的形状比较好做，里面芸娘也加入了馅料。
　　　　红身子绿叶子，看上去就和真的红萝卜一般无二，不过小巧了很多。
　　　　做了十个小红萝卜，这个是小兔子手里的，每个小兔子一个，都有自己萝卜，这样就不会争抢了。
　　　　芸娘又做了几个大的，这个是一会放在农家乐里面的。
　　　　接着芸娘又在玉兔奔月里面做了一个桂树，加了一个黄色的半月。
　　　　月亮在盘子的边缘处，看上去如悬挂天空一般。
　　　　天鹅戏水，中间则加了两朵荷叶，一朵粉色的荷花。
　　　　荷花含苞待放，如真的一样，看着非常喜人。

　　☆、131章　诱人口水的凉菜

那边厨娘已经按芸娘的要求烧开了锅，芸娘把两盆点心放在了隆鼻上。
　　　　这个要旺火蒸，蒸的时间不用长，五分钟就差不多了。
　　　　两盘子点心上了笼屉，芸娘让厨娘计算时辰，她则开始做起了孔雀。
　　　　孔雀的底色用的是菠菜汁的米粉团。
　　　　孔雀的造型比较大，前面都比较好弄，不管是翅膀，还是脑袋，都算简单，难就难在孔雀的翅膀。
　　　　开屏的孔雀，翅膀绚丽多彩，两边是七彩的翎羽。
　　　　后面的屏比较难做。
　　　　先压成一个个圆形，圆形的下面还是要相连的，不能断开。
　　　　绿色的底面，配上黄色的衬，中间用红色点缀。看上去真如开了屏的孔雀一般。炫目极了。
　　　　月季从来没有见过孔雀，她不认识这是什么，她只知道，面前盘子里的这个像鸟一样的东西美极了，美的她舍不得眨眼。生怕眼睛一眨，这东西就能飞走一样。
　　　　“乖乖，这是个啥，咋这好看。”
　　　　“我也不认识，看着像个鸟，可又不像，不过你说的不错，真好看。”
　　　　两个厨娘也惊呼着。
　　　　芸娘笑而不语，这里人没有见过孔雀是正常的，不管她们认识不认识，自己只要做的好看即可。
　　　　她示意厨娘可以停火了，然后她又捏起了南瓜造型。
　　　　孔雀的旁边摆了几个圆圆小小的南瓜团子。看上去非常可爱。
　　　　两盘点心从笼屉里端了出来，熟了后更显得晶莹剔透。
　　　　那兔子的看上去是透亮的，浑身泛着光。让人发自内心喜爱。
　　　　“我活了这么大，还从来没见过这样的点心呢，这谁能舍得去吃啊。要是把这兔子给我孙子拿回去，保证他看的舍不得眨眼。”
　　　　“是啊，我也没见过，真是神了，不怪公子请了芸娘姑娘。这手艺实在没得挑。”
　　　　厨娘冲芸娘伸了大拇指，真心的称赞着。
　　　　芸娘冲她们点头笑笑。然后让丫鬟把两盘子点心先端了过去。
　　　　她又开始做起了农家乐。
　　　　农家乐预示着丰收，芸娘的盘子内做了金色的玉米，红色的萝卜，绿色的包菜。黄色的南瓜，褐色的核桃，紫色的荸荠，红色的草莓。
　　　　一盘子，从上往下看去，南瓜玉米形态饱满色泽醇厚、荸荠核桃纹理细致栩栩如生、萝卜水灵通透、包菜的叶子就像一片一片贴上去的，就连装饰用的花朵都娇艳欲滴。就和真的一样。
　　　　“这两盘子要是端出去，我估摸能卖好几两的银子，你看看。那东西看上去和真的一样一样的。”
　　　　婆子指着盘子里的各种造型，惊呼出声，这芸娘姑娘的手实在是太巧了。
　　　　“我今个可是开了眼了。说出去都长脸啊。”
　　　　另一个厨娘叹息着。看向芸娘的目光是真心的佩服。
　　　　两个盘子座上了笼屉，芸娘才活动了下脖子，又活动了下腕子。
　　　　许久不这样费功夫，做一次还真累的慌。
　　　　“姑娘这手艺真可以去外面开铺子了，不，那些铺子卖的点心都没有姑娘做的精致好看。”
　　　　一个厨娘上前来赞着芸娘。
　　　　“多谢妈妈夸奖。我这手艺哪就能开铺子啊，我也就会这些。妈妈太看得起我了。”
　　　　芸娘谦虚了一句，开铺子，开点心铺子，她的手艺不是不可以，问题是，开了，轰动了，成名了，她能保住她的手艺方子吗？
　　　　“姑娘太谦虚了，不怪我家公子请了你来。你是有真本事的，要不要先歇息一会儿，等前面传了话，姑娘还有得累呢。”
　　　　另一个厨娘也搬了凳子上前，她们愿意同芸娘交好。
　　　　“也好，等会也要辛苦二位妈妈了。”
　　　　人家和善，露出好意，芸娘自然不会拒绝。
　　　　她拉着月季坐了下来，同厨娘说了几句闲话。
　　　　过了一会儿，秋香进来了，看着芸娘，她的眼神闪烁。
　　　　那四盘点心，都精致可口，被来的几位公子交口称赞，有的还笑说和公子说，愿意出高价，把做点心的师傅请走，公子很是长了面子。
　　　　本来公子出了风头，赢了脸面，她应该很欣喜的，可看到芸娘，她心里就不舒服，她笑不出来。
　　　　“公子说可以开始准备菜了。”
　　　　她淡淡的说了一声。
　　　　“是。”
　　　　两个厨娘站了起来，躬身应着。
　　　　芸娘看了秋香一眼，没说话，不过却起了身。
　　　　六个凉菜，四素二荤。
　　　　真正讲究的人家，不是越是荤菜越主贵，而是以精巧价值来衡量的。
　　　　四道素菜，分别是菊花拌四季豆丝，凉拌五仁，玫瑰西芹，返沙马蹄百合。
　　　　四季豆洗净，要把筋去掉，然后入开水中烫熟，然后红椒洗净切丝，菊花瓣洗净入开水中焯一下。
　　　　把四季豆丝里然后加盐，少许的酱油，一点点的糖，香油进去搅拌均匀。
　　　　然后把菊花瓣和红椒丝均匀的撒在上面即可。
　　　　四季豆为青色，菊花为黄，红椒为红，三色倒也均匀靓丽，口味清淡，吃起来别有风味。
　　　　凉拌五仁，原料为芸豆，杏仁，红豆，白果和核桃仁。
　　　　几样豆子入水焯熟，然后将盐，酱油，糖，五香粉调成味汁，淋在上面即可。
　　　　做法简单，颜色明显，吃起来倒也算有趣。
　　　　玫瑰西芹也简单。
　　　　西芹洗干净后，要用刀削掉最外面的一层，只留里面最嫩的心。
　　　　然后切成极薄的片，片看上去是白色。晶莹透亮，如水晶一般。
　　　　这个比较考功夫，没有几年的练习。是切不出来的。
　　　　芸娘把西芹片放入热水中焯了一下。
　　　　她焯的时间厨娘差点上来阻止，因为她们觉得这样薄的西芹片，下水后肯定会断裂的，那时间就毁了。
　　　　可事实和她们想象的并不一样，那薄薄的西芹片被芸娘飞了一下水后，还和原来一样完整，并没有断裂。
　　　　厨娘这才把蹦到了喉咙的心又咽了回去。暗自感叹芸娘的本事。
　　　　西芹片沥干水分，加入调味料。放上青红丝，然后在放上双色的玫瑰花瓣点子即可。
　　　　白色的西芹片，粉色，红色的玫瑰花。看上去赏心悦目。
　　　　返沙马蹄百合，则是以马蹄和百合为主。
　　　　百合洗净切片，马蹄去皮去蒂后洗干净。
　　　　芸娘让厨娘把锅烧热，里面放了少许的清水，加入了少许的砂糖，等水开后，芸娘将百合和马蹄放进去煮熟，然后捞出，沥干水分。
　　　　这样出来马蹄和百合就都带着甜味。
　　　　锅洗干净后。芸娘又加入了少许的水进去，加入了白砂糖和两片柠檬片，小火慢慢的敖干了水分。等锅内起泡泡时，芸娘把百合和马蹄倒了进去，翻几下，让百合和马蹄均匀的沾染上汁液，然后撒上了少许的黑芝麻。
　　　　装盘以后，芸娘又用了萝卜花和花瓣做点缀。看上去也很养眼。
　　　　至于两道荤菜，芸娘一道做了红油绿地。另一道，她则换掉了她原来准备的。
　　　　一道红油绿地，用猪肉，卤猪耳加上青笋拌出。
　　　　猪腰如花，猪耳大片，青笋翠绿，红油鲜艳，几样加在一起色泽感极强，引人口水。
　　　　至于另一道，芸娘本来准备了别的，可她看到水缸的时间改变了想法。
　　　　她来了后，看了水缸，因为她知道袁府的水缸不会少了鱼。
　　　　可这里的鱼品种不多，她是无法做刺身的。
　　　　可她在水缸内发现有响螺。
　　　　也不知道是袁府的管事买的还是别人送的，反正她发现了，她就准备做，不然她心里会痒痒，会难受。
　　　　她先前就问过厨娘袁府有没有冰。
　　　　厨娘说有，是准备夏日给老夫人，夫人小姐她们解暑用的，现在还没到拿出来的时间。
　　　　芸娘点头，和她想的差不多。
　　　　她让厨娘派人去问找了袁世清，看能不能拿些冰出来用，她也用不了很多，一小块就够了。
　　　　厨娘没为难，笑着答应了她，反正就是问问，同意不同意都是公子的事，和她们没啥关系，她们乐得做好人。
　　　　袁世清听小厮禀告后，倒也很给面子，命人禀告了周夫人一声，周夫人听说是芸娘要做菜，把对牌给了于妈妈，于妈妈倒真派人给芸娘送了一小块冰来。先交代让芸娘好好做菜，一定不会亏待了她等等。
　　　　芸娘谢过，让两个厨娘帮她把这快冰敲碎。
　　　　她则把响螺里的泥沙清洗了干净。
　　　　然后用盐水，姜汁和酒还有鱼锏入锅，放入响螺进去煮熟。
　　　　取出响螺，去掉响螺上的小片，沥干水，把响螺肉取出，改了刀。
　　　　这个本来是要加入味淋的，可这里并没有这种东西，芸娘便没用，反正这种东西是为了去除腥味，而自己的鱼锏比什么都好使。她不用多此一举。
　　　　她把响螺肉里调入了调料，然后放在了响螺的上面。
　　　　高腰盘里放入了碎冰，芸娘把响螺放了进去，上面又放了柠檬片，橙片，鲜花瓣还有青菜的叶子点缀，看上去非常好看。
　　　　“这、这也是菜？”
　　　　厨娘目瞪口呆，她还是第一次见这样的菜肴呢。
　　　　“当然，万物皆可入菜，这不算什么。”
　　　　芸娘自信的笑了笑，不用尝响螺的滋味，她都知道，肯定鲜美异常，要不是因为这是给别人做的，她一个人都能吃掉。
　　　　可惜啊，现在她只有流口水的份。

　　☆、132章　金银扣三丝

六道凉菜陆续端走了，芸娘甩了甩胳膊。
　　　　凉菜做工精巧，每盘都得配以雕花，所以比较费功夫。
　　　　她来不及喘口气，只是拿出帕子擦了擦额头的汗水，就又开始准备起了热菜。
　　　　芸娘正在做的是扣三丝。
　　　　扣三丝要鸡汤和鸡脯肉的，芸娘做凉菜的时间已经让厨娘炖上了，现在用是刚好。
　　　　干香菇芸娘已经用温水浸泡了一刻钟了。
　　　　她看了下，已完全泡发，她再将根部切下放在了旁边。
　　　　鸡脯肉已放凉，她拿起刀在鸡脯肉上拍了一拍。
　　　　这个鸡脯肉要煮老一丝，这样拍上一拍，撕丝的时间比较容易。
　　　　芸娘用手将鸡脯肉撕成长长的细丝。
　　　　接着芸娘又打了几个鸡蛋，鸡蛋的蛋液和蛋黄完全分离了。
　　　　她把蛋液放在了旁边，搅拌起了蛋黄，然后把蛋黄在热锅内摊成了金黄色的薄饼，又切成了细细长长的丝。
　　　　再把金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制了一会，取出稍稍放凉，接着同水发的冬笋一起切成6厘米左右长的细丝。
　　　　切好后，芸娘取一个饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝和蛋饼丝码整齐，并细心均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，做的时间一定要小心仔细。不然出来不好看。
　　　　芸娘做好后，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，又用手充分压实。
　　　　压好后。芸娘往碗中淋入了少许鸡汤，将小碗放入蒸锅中大火蒸制了一刻钟左右。
　　　　蒸好后，芸娘拿抹布垫着端出小饭碗，让月季给案板上放了一个盘子，她快速的将手里的碗倒扣入汤盘中，周围又撒上了青青的豌豆苗作点缀，接着又往里面淋入了一些热鸡汤。
　　　　这扣三丝不仅色泽鲜艳。味道更是鲜美，爽滑适口。
　　　　传统的扣三丝是没有蛋皮饼的。芸娘之所以用了全蛋黄的鸡蛋摊成饼加进去，是为了使这扣三丝的颜色更鲜艳。
　　　　鸡脯丝、火腿丝和笋丝相间，色泽很好看，但加入鸡蛋丝的。又被称作“金银扣三丝”，它的成品形状像个山包，又有金银堆积如山的说法，寓意甚好。
　　　　六道热菜有如金银扣三丝这样味道鲜美的，也有上汤白菜那样清淡的。
　　　　不过不管哪道，都是芸娘用了最大的心力做出来的。
　　　　每样她都用了自己的感情，力求做到最好，让人吃的满意，吃的舒坦。
　　　　等六道热菜陆续上了上去。芸娘觉得自己身子一软，她差点一头栽了下去。
　　　　幸好月季在旁边一直注意着她，看她这样。手快的扶住了她，把她扶到了凳子。
　　　　“大姐，你怎样？那里不舒服？”
　　　　月季关心的问着。神色间满是焦急。
　　　　芸娘知道自己是没完全好利索，元气并没有恢复到以前，现在用了这样的心力，有点支撑不住。
　　　　“是啊。芸娘姑娘，你没事吧？这菜都上去了。估计公子他们得吃一阵子，你先歇息。”
　　　　厨娘也上前关切的说着。
　　　　她们知道公子对今日宴请的重视，也知道芸娘确实尽了心，每道菜虽然不是说美轮美奂，可都精巧稀奇，让人感叹。实在是想不到她这样年纪的丫头竟然能做出这样的菜肴来。
　　　　“没事，就是有些累，头有些晕，我歇会儿就好了。”
　　　　芸娘和善的笑了笑，体力消耗有点大。
　　　　“快歇着，就剩下一道甜品，一道汤还有主食了，这汤也炖上了，姑娘不用急，前面一时半会怕是完不了，上次我们公子在陈公子家一直吃到天黑才回来呢，那些主子吃的兴起，喝上几杯，说不定到什么时辰呢，姑娘快好好歇一会儿。”
　　　　另一个厨娘怕芸娘着急，安慰着她。
　　　　“嗯，多谢两位妈妈。你们也坐吧，今个你们可是没少帮我，不然我可忙不过来。”
　　　　芸娘冲二人表示自己的感激。
　　　　“能为姑娘打下手是我们的荣幸，你是不知道，有些大师傅对自己的手艺可是看得紧，不管做啥都带着自己的徒弟，生怕别人学了去，根本就不让我们近前，哪像姑娘这么好说话，还让我们看着，不过我们就是看着也学不会，姑娘那刀工，再让我们练两辈子也练不出来。”
　　　　一个厨娘感叹着，有好几道菜她可是看着芸娘做的，可她自己心里明白，她能看却不能做，自己没这份手艺。
　　　　芸娘笑笑，能�